Как правильно сушить грибы?

Сушим грибыГрибная охота в разгаре. Тысячи любителей не взирая на сырую осеннюю пору, на непролазные лесные чащи часами бродят в поисках добычи. Исход почти всегда очевиден. Грибники с полными кошелками и яркими впечатлениями возвращаются домой. Ну и понятное дело, после нескольких удачных вылазок в голову приходит мысль о том, как бы заготовить грибов на зиму, а лучше до следующего грибного сезона.

Как правильно сушить грибы?

Грибы можно солить, мариновать и сушить. Заядлые грибники, особенно те кто живет в лесных районах так и делают. Солят, маринуют, сушат. Но любителям грибочков, которые проживают вдали от лесов, в городах, и для которых вылазка в лес по грибы редкий праздник, лучше не распыляться, а просто насушить на зиму грибов. Тем более, что высушенные грибы содержат больше питательных веществ, чем маринованные и соленые. Сушенные грибы, если их хранить правильно, могут сохраняться до 2 лет. Но, к чему мучить себя, лучше всего управиться с ними до следующего грибного сезона.




Какие грибы лучше сушить?

Сушить можно лисички, маслятa, моховики, козляки, сморчки, подосиновики , подберезовики и даже опенки. Но признанным чемпионом является белый гриб. Существует несколько способов сушки грибов. Самый простой, пожалуй это на открытом воздухе в солнечную погоду. В домашних условиях грибы сушат в духовке при температуре 70 градусов, на электрической или газовой плите. В продаже есть и специальные электрические сушилки. А в деревнях некоторые грибники сушат в русских печах.

Готовим грибы  к сушке

Для начала грибы перебираем и сортируем. Известно не мало случаев отравления грибами, поэтому к этому процессу нужно отнестись с особой ответственностью. Очищаем грибы от грязи, мха, хвои, листьев и т.п. Удаляем червивые и старые перезревшие. Нет необходимости мыть здоровые и крепкие белые грибы, подосиновики, подберезовики. Их можно протереть салфеткой. Другие сорта грибов нужно промыть в проточной воде, хотя это и увеличит продолжительность сушки. Чтобы ускорить процесс сушки, крупные грибы разрезаем на несколько частей. Толстые ножки разрезаем кружочками около 3 см.




Как сушить грибы?

Лучший способ – сушка в сухую погоду на открытом воздухе. Процесс будет длиться около недели. При этом способе нанизываем ножки и шляпки (или небольшие цельные) на обыкновенную леску, так чтобы они не касались друг друга. В городских условиях удобно сушить на балконе. Чтобы они не пылились, и на них не садились насекомые, защищаем их марлевой тканью.

Сушка грибов

При сушке в духовке грибы раскладываются одним слоем на решетке и помещают в духовку на 10-12 часов. В процессе сушки периодически проверяем на готовность и извлекаем высушенные, это как правило более мелкие части. Правильно высушенный гриб должен быть упругим, легким, сухим. А пахнуть как свежий. Не досушенные грибы могут заплесневеть, а пересохшие очень крошатся и теряют полезные свойства. По весу высушенные грибы составляют всего-лишь 10 процентов от свежих.

Как сушить грибы в микроволновке?

(Из личного опыта)

Микроволновка разумеется первоначально не была предназначена для этого процесса. Но народ наш ушлый и изобретательный. И я такой же. А почему бы и нет?! Чем микроволновка  духовки хуже. Признаюсь сразу, способ не понравился. Главная причина в объемах. Принес из лесу почти две корзины белых. Очистил, перебрал. Решил поэкспериментировать. На плоскую тарелку разложил в один ряд грибочки и в микроволновку на 20 минут (мощность примерно 150 Вт). Не скрою, просушились хорошо. Но уж больно долго нужно у микроволновки топтаться. После 3-х сеансов, вернулся к классическому способу, развесил грибочки на балконе.

В заключении замечу, что блюда приготовленные из сушенных грибов лучше перевариваются и не вызывают тяжести в желудке, в отличии от жаренных или консервированных. Так что сушите впрок и будьте здоровы.

Интересно. И опасно! Сушат и мухоморы. Они относятся к галлюциногенам. Но лучше не надо. Впрочем, если хотите на соперницу порчу навести или суженного приворожить, то можете рискнуть, но я Вам ничего не говорил 🙂  !!! Вот Вам ссылочка на мухоморчик.


Смотрите похожие статьи:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *